Aprendiendo de café.

Muchos estudios demuestran los efectos beneficiosos del café y de su principal compuesto activo, la cafeína. Hasta el momento nadie ha demostrado que sea perjudicial para la salud.

La cafeína, descubierta a principios del siglo IX en Alemania, estimula el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el humor, ayuda a la respiración y la digestión y atenúa la sensación de hambre, por lo que puede ser de ayuda en las dietas.

Algunos estudios sugieren que una taza de café puede ayudar a calmar los síntomas de la migraña y ayudar en la acción preventiva de algunas patologías importantes como el Alzheimer y Parkinson. Además contiene sustancias antioxidantes que contribuyen a eliminar los radicales libres.
Tostado de cafe
Cafe Verde

El recorrido

El café verde o café oro es transportado en sacos de yute de 69 kg. Se disponen cuidadosamente para que el aire circule entre ellos y se cuida la temperatura y almacenamiento para eliminar el riesgo de moho o condensación.

Selección de café

Selección

Los granos se seleccionan directaente en la zona de origen para evitar defectos. Es suficiente un grano imperfecto o vano, entre los 50 que componen un espresso, para estropearlo.

La mezcla

Café Jirito mezcla las 2 variantes de puro Arabica después del tueste para fundir cafés con características similares y conseguir el mismo nivel de elaboración con dos tuestes similares. El resultado es la coherencia de la mezcla.

Mezcla de café

La mezcla está hecha con cafés de orígenes diferentes: Chiapas y Veracruz. Cada uno aporta sus mejores cualidades dando como resultado un conjunto armonioso en aroma, amargor, acidez y cuerpo. Por la naturaleza propia de la materia prima tratamos de mantener una coherencia y homogeneidad en cada taza.

Tostado de café

El tueste

Los primeros veinte minutos son cruciales en el tueste, tiempo en el cual se forman las cerca de 200 sustancias que constituyen el sabor y aroma de la mezcla llegando a temperaturas que van de los 230° a 260° C. El tiempo de tueste varía en unos cuantos segundos de un tueste a otro.

Las fases del tueste:
1. El grano pierde humedad, se vuelve color dorado y tiene un perfume a tostado.
2. El grano adquiere el 60% de su volumen y comienza a tomar tonos más oscuros.
3. El color es oscuro y el grano pierde de 15% a 20% de su peso y se vuelve quebradizo.

El enfriamiento con aire es muy importante en el tueste, ya que bloquea la cocción dejando intactos los mejores aromas y preservando las cualidades del café.

Mitos y realidades del café

















Servicios

Aistencia en maquinaria y equipo para cafeterias

Venta de cafe a granel por mayoreo
Venta de café,
menudeo y mayoreo.

Tostado de cafe por pedido
Servicio de tostado de
especialidad a partir de 3 kg.

Capaciatcion y venta de insumos para cafetería
Capacitación y venta
de insumos para cafetería.

Diseño del menú para cafetería
Orientación y diseño
del menú de acuerdo a tus necesidades.

Mobiliario y todo para tu cafetería
Diseño de mobiliario,
impresión y todo lo relacionado
al diseño para tu cafetería o negocio.

Maquila de café, tueste, molido y empaquetado
Maquila de café
(tueste, molido y empaquetado)

Dise&ntildeo de página web
Diseño de página web de tu negocio.

Aceptamos pagos con tarjetas bancarias y tenemos facturacion electronica
Aceptamos tarjetas bancarias y tenemos facturación electrónica.

Consejos

Contactando con el call center puedes obtener consejos sobre preparaciones, máquinas e insumos para tu negocio.

El cappuccino tiene muchos fans en todo el mundo, pero no todos saben que es posible preparar un excelente cappuccino también en casa una vez se conozcan bien las cantidades correctas de vapor y espuma. Y, naturalmente, si se tiene una máquina para espresso con lanza de vapor.
Un cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, compuesta por un espresso (30 ml) + partes iguales de leche y crema de leche.

Para preparar el mejor cappuccino:

  1. Llenar la tercera parte de una jarra metálica con leche fría.
  2. Accionar la salida de vapor durante 2 segundos, para eliminar cualquier residuo de agua.
  3. Sumergir la punta de la lanza de vapor en la leche y accionar la salida de vapor. A medida que la espuma sube y el volumen de la leche crece, bajar la jarra manteniendo la punta siempre sumergida e inclinándola para conseguir un remolino en la leche. No agitar.
  4. Continuar con el vapor hasta que la leche no llegue a los 65° y su volumen se haya doblado.
  5. Para compactar la espuma, golpear la base de la jarra sobre una superficie.
  6. Preparar un espresso en taza grande.
  7. Verter la leche directamente en la taza, empezando por el centro.
  8. Accionar de nuevo la lanza para eliminar cualquier residuo de leche.

La mejor espuma.

La consistencia de la espuma depende del porcentaje de grasa en la leche. La espuma de la leche entera es cremosa, densa y aterciopelada, la de la leche semidescremada es menos suave. La espuma producida por la leche desnatada se asemeja al merengue y se deshace enseguida.

Para un excelente cappuccino utilizar leche fría entera o, en su defecto, leche fría semidescremada.


Contacto

Mercado Típico de Metepec
Dirección: Estatal libre Metepec-Zacango 600,
Nave G Local 7,
La Magadalena Ocotitlan, Metepec, Estado de México, 52161
Abierto todos los dias de 7am a 4:30pm.


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